黎凡特 · 甜点与甜食

开心果牛奶布丁

丝滑的牛奶布丁加入细磨的开心果和玫瑰水,装在玻璃杯中冷藏凝固。

食材 · 6 人份

• 1 升 全脂牛奶
• 70 克 玉米淀粉
• 140 克 糖
• 150 克 开心果
• 100 毫升 淡奶油
• 1 小勺 玫瑰水
• 1 小勺 橙花水
• 2 大勺 开心果(装饰用)
• 1 撮 盐

做法

1. 将150克开心果用搅拌机或研钵磨得非常细,直至成为略带油光的绿色粉末——磨得越细,布丁越丝滑。
2. 将800毫升牛奶与淡奶油、糖和一撮盐放入锅中中火加热,直到边缘冒出蒸汽但未沸腾。
3. 将玉米淀粉在剩余冷牛奶中完全化开,不停用打蛋器搅拌着倒入温热的锅中。
4. 拌入磨好的开心果粉,小火继续搅拌6-8分钟,直到明显变稠,气泡缓缓浮向表面。
5. 离火后拌入玫瑰水和橙花水,将奶油通过细筛倒入六个玻璃杯中,以确保没有颗粒。
6. 冷藏至少3小时至凝固,上桌前撒上切碎的开心果。