西班牙菜 · 甜点与甜食

梅迪纳西多尼亚蜂蜜杏仁卷

安达卢西亚蜂蜜杏仁卷,以肉桂、丁香和芫荽调味,裹上肉桂糖并用纸包起。

食材 · 8 人份

• 250 克杏仁
• 300 克蜂蜜
• 150 克面包糠
• 80 克芝麻
• 2 小勺肉桂粉
• 半小勺丁香粉
• 1 小勺芫荽粉
• 1 撮茴香籽
• 4 大勺糖(用于裹面)
• 1 小勺肉桂粉(用于裹面)

做法

1. 杏仁和芝麻分别放入干锅中中火烤 5 分钟,直到散发香气、呈浅棕色,完全放凉后将杏仁粗略切碎。
2. 面包糠放入同一锅中不加油烤 3 分钟至金黄,与肉桂粉、丁香粉、芫荽粉和茴香籽混合。
3. 蜂蜜放入宽口锅中小火煮沸收浓 5-6 分钟,直到颜色变深,滴入冷水中立即凝固成型。
4. 锅离火,迅速拌入杏仁、芝麻和调过味的面包糠,直到形成粘稠、可塑形、能脱离锅边的面团。
5. 面团稍微放凉后,趁其仍温热柔软时用湿手捏成约 16 根手指粗、8 厘米长的卷。
6. 糖与肉桂粉混合,将卷裹上糖粉,至少晾干 2 小时,分别用丝纸或烘焙纸包好食用。