西班牙菜 · 甜点与甜食

西班牙杏仁酥饼

入口即化的安达卢西亚杏仁酥饼,用烤香的面粉、肉桂和芝麻制成。

食材 · 8 人份

• 250 克面粉
• 150 克杏仁粉
• 150 克软化黄油
• 120 克糖粉
• 1 小勺肉桂粉
• 1 大勺芝麻
• 1 撮盐
• 1 个有机柠檬(取皮)
• 2 大勺糖粉(用于撒面)

做法

1. 面粉铺在烤盘上,烤箱上下火 150 摄氏度烤 20 分钟,期间翻拌两次,直到呈浅米色并散发坚果香;完全放凉。
2. 杏仁粉和芝麻放入干锅中中火烤 4 分钟,直到散发香气,同样放凉。
3. 黄油与糖粉、肉桂粉、盐和细细擦下的柠檬皮打至顺滑,然后加入烤香的面粉、杏仁粉和芝麻。
4. 用指尖轻轻将所有材料捏合成松散的面团——尽量少揉,否则酥饼会失去酥松的口感;冷藏 30 分钟。
5. 面团夹在烘焙纸间擀至 1.5 厘米厚,用直径 5 厘米的圆形模具切出约 20 块饼坯,小心放到烤盘上。
6. 烤箱上下火 180 摄氏度烤 15-18 分钟,直到边缘刚刚上色,在烤盘上完全放凉后再撒上糖粉。