西班牙菜 · 甜点与甜食

天堂培根

赫雷斯产的蛋黄糖浆浓郁奶冻,隔水蒸至凝固,倒扣时挂着焦糖光泽。

食材 · 6 人份

• 12个 蛋黄
• 1个 鸡蛋
• 350克 糖
• 200毫升 水
• 1个 柠檬(皮)
• 1根 肉桂棒
• 100克 焦糖用糖
• 2大勺 焦糖用水

做法

1. 350克糖加200毫升水、削薄的柠檬皮和肉桂棒煮8-10分钟成糖浆,呈细丝状从勺子滴落,取出柠檬皮和肉桂棒,放凉至温热。
2. 100克糖加2大勺水放入煎锅中不搅拌煮成琥珀色焦糖,立即倒入长方形模具中,使底部均匀覆盖,静置凝固。
3. 蛋黄和整颗鸡蛋放入碗中轻轻搅打至均匀即可,不要打发起泡——起泡会在成品中留下气孔。
4. 将温热的糖浆细线状边倒边搅拌入蛋液中,再将混合液过细筛倒入准备好的模具中。
5. 将模具放入盛有2厘米热水的大盆中,盖上锡纸,放入150°C上下火烤箱蒸烤40-45分钟,直至中心仅轻微颤动。
6. 完全放凉后冷藏至少4小时,用刀沿边缘划开,倒扣在盘中,让焦糖流淌覆盖奶冻。