白酥丝开心果甜点
浅色卡塔伊夫丝烘烤成浅金而非深棕,夹厚厚一层开心果,浇上清澈的糖浆。
在食谱查找器中打开 →时间70 分钟
份量8
难度高难度
热量约 490
食材 · 8 人份
500克卡塔伊夫细丝面
250克黄油
300克开心果
400克糖
250毫升水
1大勺柠檬汁
1小勺玫瑰水
1大勺橙花水
1撮盐
做法
- 糖、水和柠檬汁煮沸,不盖锅熬煮10分钟,直到糖浆略微挂丝,拌入玫瑰水和橙花水,完全放凉。
- 把黄油融化,小心倒出澄清部分,舍弃底部的乳白沉淀——只有澄清黄油才能让甜点保持浅色。
- 用手把卡塔伊夫细丝拨散,放入碗中与澄清黄油和一撮盐拌匀,直到每根丝都裹上油光。
- 取一半细丝紧压入涂了黄油的30×20厘米烤盘,均匀铺上粗切的开心果,盖上剩余细丝,再次压实。
- 放入预热至170°C的烤箱烤35-40分钟——甜点应烤透变干,但只呈现极浅的颜色;若上色过深可盖锡纸。
- 把冷糖浆立即均匀浇在刚出炉的热甜点上,静置2小时入味,切成菱形,撒上切碎的开心果上桌。