黎凡特 · 甜点与甜食

奥斯玛丽耶

两片酥脆烤制的卡达伊夫丝饼中间夹着冰凉的阿什塔奶油,淋上糖浆并撒满开心果。

食材 · 8 人份

• 400 克 卡达伊夫丝(酥丝面团)
• 200 克 黄油
• 1 升 全脂牛奶
• 60 克 玉米淀粉
• 150 毫升 淡奶油
• 350 克 糖
• 200 毫升 水
• 1 大勺 柠檬汁
• 2 大勺 橙花水
• 200 克 开心果

做法

1. 将糖、水和柠檬汁煮10分钟成微稠的糖浆,拌入1大勺橙花水,放凉备用。
2. 制作阿什塔奶油:将800毫升牛奶与淡奶油加热,将玉米淀粉在剩余冷牛奶中化开无颗粒后倒入,不停搅拌煮8-10分钟至非常浓稠的奶油。
3. 拌入剩余橙花水,将奶油抹入浅盘中,用保鲜膜贴面覆盖,冷藏至少2小时。
4. 将黄油融化,把卡达伊夫丝拨散,与黄油充分拌匀,均匀紧实地压入两个24厘米的抹油模具中。
5. 两份饼皮放入预热180°C的烤箱中烤30-35分钟,直到通体金黄酥脆,然后完全放凉——趁热组合会使饼皮回软。
6. 在一片饼皮上抹上冰凉的阿什塔奶油,盖上第二片,淋上冰凉的糖浆,厚厚撒上切碎的开心果,立即切块。