圣特蕾莎蛋黄球
阿维拉产的蛋黄糖浆小球,略微熬煮凝固后裹上糖粉。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量8
难度中等
热量约 260
食材 · 8 人份
10个 蛋黄
200克 糖
80毫升 水
1个 柠檬 (皮)- 1小勺 柠檬汁
1撮 肉桂粉
100克 裹面用糖粉
做法
- 糖、水、削薄的柠檬皮和柠檬汁放入小锅中煮6-8分钟成糖浆,滴一滴在手指间能拉出短丝即可;取出柠檬皮,放凉至温热。
- 蛋黄放入碗中用叉子仅搅打至均匀,过细筛以去除筋膜。
- 将温热的糖浆细线状边倒边搅拌入蛋黄中,防止蛋黄凝结。
- 混合液倒回锅中,以极小火不停搅拌熬稠8-10分钟,直至凝结成能脱离锅底的整块——切勿让其沸腾。
- 拌入肉桂粉,将混合物摊在抹了油的盘子上完全放凉,再冷藏至少2小时。
- 用湿润的手将其搓成约20个核桃大小的球,充分裹上糖粉,放入纸杯中冷藏后上桌。