西班牙菜 · 甜点与甜食

埃斯特雷马杜拉柠檬茴香酥饼

埃斯特雷马杜拉的酥松饼干,以柠檬皮和茴香调味,顶部覆蛋白霜和杏仁。

食材 · 8 人份

• 400 克面粉
• 200 克软化黄油
• 150 克糖
• 2 个蛋黄
• 1 个蛋清
• 1 大勺茴香利口酒(可用白葡萄酒代替)
• 1 小勺茴香粉
• 1 个有机柠檬(取皮)
• 1 小勺泡打粉
• 20 颗杏仁(去皮)
• 2 大勺糖(用于蛋白霜)

做法

1. 黄油与糖打发 5 分钟至颜色变浅、质地蓬松,然后逐个加入蛋黄,拌入茴香利口酒、茴香粉和细细擦下的柠檬皮。
2. 面粉和泡打粉混合过筛加入,轻轻拌合,直到形成松软、刚好能成团的沙质面团。
3. 面团压平用保鲜膜包好,冷藏 30 分钟,以便塑形时不粘手。
4. 烤箱上下火预热至 180 摄氏度,面团分成约 20 个小球,放在烤盘上轻轻压扁,每个中间放一颗杏仁。
5. 蛋清与 2 大勺糖打发至硬性发泡、有光泽,涂抹在每块饼干杏仁周围。
6. 烤 15-18 分钟,直到蛋白霜凝固发白、边缘呈浅金色,在烤盘上完全放凉。