墨西哥 · 甜点与甜食

天堂杏仁蛋糕

来自尤卡坦的湿润无面粉杏仁蛋糕，用大量鸡蛋打发得蓬松，飘着橙花水的香气。

食材 · 8 人份

• 300 克杏仁粉
• 6 个鸡蛋
• 200 克白糖
• 150 克黄油
• 1 大勺橙花水
• 1 个有机橙子
• 1 小勺泡打粉
• 1 撮盐
• 50 克杏仁片
• 2 大勺糖粉（用于撒面）

做法

1. 24 厘米的活底蛋糕模刷上黄油，铺上烘焙纸，烤箱预热到 170°C；黄油熔化后放至微温。
2. 鸡蛋分离，蛋白与盐一起打发，边打边加入 50 克白糖，直至蛋白霜有光泽且能拉出尖角。
3. 蛋黄与剩余白糖打发 5 分钟至颜色发白、质地浓稠，然后拌入橙皮屑、半个橙子的汁水和橙花水。
4. 杏仁粉与泡打粉混合，与熔化的黄油交替拌入蛋黄糊中，最后分三次轻柔地拌入蛋白霜。
5. 面糊倒入模具中抹平，撒上杏仁片，烤 40-45 分钟，直至表面金黄，用牙签插入不粘糊。
6. 蛋糕在模具中静置 15 分钟，脱模，放凉后撒上糖粉切块享用。