印度 · 甜点与甜食

拉布丽奶香甜品

长时间熬煮的全脂牛奶,反复撇取的奶皮使其浓稠而富有纤维感,加入藏红花和开心果。

食材 · 4 人份

• 2升全脂牛奶
• 120克白糖
• 1/2小勺藏红花丝
• 5颗小豆蔻荚
• 50克开心果
• 40克杏仁
• 1小勺玫瑰水

做法

1. 将牛奶放入宽口厚底锅中煮沸,然后将火调小至微微冒泡——锅的表面积越大,奶皮形成得越快。
2. 将牛奶敞开熬煮60-70分钟,期间每隔4-5分钟用勺子将结成的奶皮推到锅边,不要搅动牛奶。
3. 将藏红花丝用2大勺温牛奶浸泡,小豆蔻籽研磨,开心果和杏仁粗略切碎。
4. 待牛奶熬至约三分之一时,拌入白糖、连同浸泡液的藏红花和小豆蔻,再煮8-10分钟,直到浓稠到能挂在勺背上。
5. 将锅边聚集的奶皮用勺子推回奶糊中,只轻轻拌合一次,以保留其特有的纤维状质地。
6. 拌入玫瑰水,将拉布丽盛入小碗,撒上开心果和杏仁,充分冷藏至少3小时后上桌。