焦糖芝士蛋糕
奥里萨邦烤制的鲜奶酪蛋糕,加入小豆蔻和腰果,焦糖底层烤成深色脆壳。
在食谱查找器中打开 →时间100 分钟
份量8
难度中等
热量约 330
食材 · 8 人份
2升全脂牛奶
4大勺柠檬汁
200克白糖
2大勺粗粒小麦粉
5颗小豆蔻荚
60克腰果仁
50克葡萄干
2大勺酥油
做法
- 将牛奶煮沸后离火,加入稀释的柠檬汁使其凝结成奶渣,用纱布过滤出芝南,冷水冲洗后沥干45分钟。
- 将芝南挤压后在案板上揉搓8分钟至光滑柔韧;将小豆蔻籽细细研磨,腰果粗略切碎。
- 将50克白糖放入锅中中火熬成深色焦糖,立即倒入涂过酥油的22厘米模具中铺满底部。
- 将芝南与剩余白糖、粗粒小麦粉、小豆蔻、腰果和葡萄干揉匀,静置15分钟使粗粒小麦粉吸水膨胀。
- 将混合物填入模具抹平,放入预热至170°C的烤箱烘烤60-70分钟,直到表面呈深棕色,插入的签子只带出少许粘附物。
- 让蛋糕在模具中完全放凉后脱模,切成菱形块,温热或冷食均可上桌。