日本 · 甜点与甜食

柏饼

白色糯米糕包红豆馅,用柏叶包裹,传统上在五月儿童节食用。

食材 · 6 人份

• 200 克大米粉(上新粉)
• 50 克糯米粉
• 60 克糖
• 280 毫升沸水
• 300 克红豆沙
• 12 片盐渍柏叶(从亚洲食品店购买)
• 1 撮盐
• 2 大勺淀粉

做法

1. 盐渍柏叶用温水浸泡20分钟,沥干后擦干;红豆沙搓成十二个大小均匀的球。
2. 大米粉、糯米粉、糖和一撮盐混合,迅速用木勺拌入沸水,放凉至能用手揉的程度。
3. 面团用力揉5分钟,直到光滑柔软如耳垂,再搓成长条分成十二份。
4. 面团盖好放入蒸锅蒸15分钟,立刻取出,放入碗中用湿铲子拍打2分钟至有光泽。
5. 每份面团放在撒了淀粉的案板上压成10厘米椭圆形,放上一个红豆沙球,把面皮对折成半月形并捏紧边缘。
6. 每个麻薯用一片柏叶包住——叶子不食用——柏饼温热或常温食用。