印度 · 甜点与甜食

米什蒂多伊甜酸奶

孟加拉甜酸奶:牛奶与焦糖棕榈糖一起熬煮,盛入陶碗中凝固成型。

食材 · 6 人份

• 1.2升全脂牛奶
• 150克棕榈糖
• 50克白糖
• 150克酸奶(10%脂肪)
• 3颗小豆蔻荚
• 2大勺开心果

做法

1. 将牛奶与拍碎的小豆蔻荚放入宽口锅中,中火敞开熬煮20-25分钟,直到只剩约三分之二,质地明显更浓稠。
2. 同时将白糖放入小锅中,中火加热且不搅拌,熬至琥珀色焦糖,拌入切碎的棕榈糖后离火。
3. 将焦糖拌入热牛奶中搅至完全溶解,取出小豆蔻荚。
4. 将牛奶晾至温热约40°C——太烫会破坏菌种,太凉则酸奶无法凝固。
5. 将酸奶搅拌顺滑,用少许牛奶稀释后与牛奶混合搅匀,分装入六个陶碗;盖好后放在温暖处静置6-8小时,直到凝固成型。
6. 将碗冷藏至少4小时,撒上碎开心果后上桌。