印度 · 甜点与甜食

拉斯古拉奶球

孟加拉风味,用新鲜凝制的奶渣团成的丸子,在淡糖浆中煮成松软多汁的奶球。

食材 · 6 人份

• 1.5 升全脂牛奶
• 3 大勺柠檬汁
• 400 克糖
• 1.2 升水
• 3 颗豆蔻荚
• 1 大勺粗麦粉
• 1 小勺玫瑰水

做法

1. 牛奶在宽口锅中煮沸,离火,分次拌入用 3 大勺水稀释的柠檬汁,直到乳清变清并呈淡绿色分离出来。
2. 将凝乳倒入铺有纱布的滤网中,用冷水彻底冲洗,沥干 30 分钟,再用力挤压——奶渣应保持湿润但不能太湿。
3. 奶渣加粗麦粉在案板上用掌根揉搓 8-10 分钟,直到完全顺滑、略带油亮光泽,搓成 16 个无裂纹的小球。
4. 糖、水和压裂的豆蔻荚在宽口锅中煮沸,让糖浆沸腾煮 5 分钟。
5. 小心放入奶球,盖锅大火煮 15-18 分钟,直到体积膨胀一倍、按压后立即回弹。
6. 让拉斯古拉在糖浆中完全冷却,拌入玫瑰水,冷藏至少 4 小时后食用。