印度 · 甜点与甜食

诺伦古尔牛奶米布丁

孟加拉牛奶米布丁，用高宾波格米煮制，最后才用深色椰枣棕榈糖调甜。

食材 · 4 人份

• 80 克巴斯马蒂米
• 1.5 升全脂牛奶
• 200 克棕榈糖
• 4 粒小豆蔻
• 2 片月桂叶
• 1 大勺酥油
• 50 克腰果
• 40 克葡萄干

做法

1. 米淘洗后浸泡 20 分钟，充分沥干，拌入酥油至每粒米都发亮；棕榈糖擦碎，小豆蔻拍破。
2. 全脂牛奶和月桂叶放入宽口厚底锅煮沸，敞开中火熬 20 分钟至剩约三分之二，期间多次搅拌。
3. 拌入米，小火敞开锅盖煮 25-30 分钟，每 3-4 分钟搅动锅底一次，至米粒完全变软、牛奶变得浓稠。
4. 加入腰果和葡萄干，煨 3 分钟后离火；布丁需冷却至约 60 摄氏度。
5. 此时才拌入擦碎的棕榈糖和小豆蔻——若倒入沸腾的牛奶中，椰枣糖会立刻使其凝结。
6. 取出月桂叶，将布丁温热或充分冰镇后盛入碗中食用；冷却后会明显变稠。