墨西哥 · 甜点与甜食

蛋酒果冻

双层节庆果冻，透明香草冻层配肉桂蛋酒奶油层。

食材 · 8 人份

• 8片吉利丁片
• 400毫升全脂牛奶
• 300毫升蛋酒（墨西哥蛋酒，可用普通蛋酒代替）
• 1罐加糖炼乳（400克）
• 300毫升水
• 80克糖
• 1小勺香草精
• 1撮盐
• 1小勺肉桂粉（撒面用）

做法

1. 将吉利丁片分成两份各四片，放入充足的冷水中浸泡5分钟，并将约1.5升容量的模具用冷水冲洗干净。
2. 制作透明层：将300毫升水与糖、香草精和一撮盐一同加热但不要煮沸，将四片挤干的吉利丁片溶入其中。
3. 将透明混合液倒入模具中，冷藏45-60分钟至凝固，用手指按压表面不再下陷。
4. 制作奶油层：将牛奶加热，把剩余四片吉利丁片溶入其中，拌入炼乳和蛋酒；将混合液放凉至温热。
5. 将温热的奶油层沿勺背轻轻倒在已凝固的透明层上，避免混合，冷藏至少4小时。
6. 将模具短暂浸入温水中，将果冻倒扣在盘子上，撒上肉桂粉，切块享用。