墨西哥 · 甜点与甜食

那不勒斯焦糖布丁

墨西哥风味的丝滑焦糖蛋奶布丁——浓郁绵密，冰箱冷藏后风味最佳。

食材 · 6 人份

• 150 g 糖（焦糖用）
• 4 个鸡蛋
• 1 罐加糖炼乳（400 g）
• 1 罐无糖炼乳（340 g）
• 100 g 奶油奶酪
• 1 茶匙香草精

做法

1. 将糖放入锅中不搅拌地熬至金褐色，立即倒入邦特蛋糕模或烤盘中；转动模具使底部完全覆盖。
2. 将鸡蛋、两种炼乳、奶油奶酪和香草精用搅拌机打至顺滑。
3. 将混合液过筛倒在焦糖上。
4. 将模具放入装有热水的深烤盘中（隔水加热），用铝箔覆盖。
5. 160°C烤50-60分钟，直到布丁凝固，但中心仍略微晃动。
6. 完全放凉后冷藏至少4小时。
7. 食用前松开边缘，将布丁倒扣在盘中——焦糖会像酱汁一样流下。