墨西哥 · 甜点与甜食

焦糖乳布丁

丝滑的焦糖布丁，底部铺的不是糖焦糖，而是深色的山羊奶焦糖酱。

食材 · 8 人份

• 1升羊奶或全脂牛奶
• 1罐加糖炼乳（397克）
• 6个鸡蛋
• 180克糖
• 1根肉桂棒
• 1小勺香草精
• 1撮盐
• 1小勺小苏打

做法

1. 制作焦糖酱：800毫升牛奶与120克糖、肉桂棒和小苏打一起煮开，不加盖不时搅拌熬煮45分钟，直到形成深色糖浆状的奶酱。
2. 取出肉桂棒，将三分之二温热的焦糖酱倒入22厘米的布丁模具中，使底部完全覆盖。
3. 剩余的糖加3大勺水煮4分钟成浅色焦糖，与剩下的焦糖酱混合——这份酱汁留待上桌时用。
4. 鸡蛋与炼乳、剩余牛奶、香草精和盐搅打均匀，用细筛网过滤倒入模具，避免残留蛋花。
5. 模具用铝箔覆盖，放入水浴中，在预热至160摄氏度的烤箱中烤50–55分钟，直到布丁中央仅轻微晃动。
6. 布丁完全冷却后，冷藏至少4小时，然后倒扣在盘子上，淋上焦糖酱上桌。