墨西哥 · 甜点与甜食

贝壳甜面包

松软的甜酵母面包，顶着黄油糖粉做的酥脆糖壳，划出贝壳花纹。

食材 · 6 人份

• 500 克面粉
• 1 块鲜酵母
• 80 克糖
• 80 克软化黄油
• 2 个鸡蛋
• 180 毫升温牛奶
• 1 小勺盐
• 100 克做糖壳的黄油
• 100 克糖粉
• 130 克做糖壳的面粉
• 1 小勺香草精
• 1 大勺可可粉

做法

1. 酵母溶在温牛奶里，与面粉、糖、盐、鸡蛋和软化黄油揉 10 分钟成柔软有弹性的面团，加盖发酵 60 分钟至两倍大。
2. 做糖壳：100 克黄油与糖粉打至顺滑，拌入 130 克面粉和香草精，揉成可塑的面团，取一半用可可粉染色。
3. 把发酵好的面团分成 12 等份，滚成光滑的球，间隔充足地放在两个铺了烘焙纸的烤盘上。
4. 糖壳面团搓成 12 个球，夹在两层保鲜膜之间擀薄，各取一片盖在面团球上轻轻按压。
5. 用刀背只在糖壳上划出典型的贝壳花纹，别划破下面的面团，面包再发酵 45 分钟。
6. 放入预热至 180 °C 的烤箱烤 18–20 分钟，直到糖壳浅色裂开、边缘金黄；放在网架上晾凉，温热上桌。