墨西哥 · 甜点与甜食

亡灵节面包

加了橙花水和茴香的松软甜面包，表面装饰面团骨条，趁热裹上砂糖。

食材 · 8 人份

• 500 克面粉
• 1 块鲜酵母
• 100 克糖
• 120 克软化黄油
• 4 个鸡蛋
• 120 毫升温牛奶
• 2 大勺橙花水
• 1 小勺茴香粉
• 1 个有机橙子
• 1 小勺盐
• 50 克融化黄油
• 80 克裹面用的糖

做法

1. 把酵母和 1 小勺糖溶在温牛奶里，静置 10 分钟，直到表面浮起明显的泡沫层。
2. 面粉、剩下的糖、盐、茴香粉和擦下的橙皮屑拌匀，再加入鸡蛋、软化黄油、橙花水和酵母牛奶，揉 10 分钟成光滑发亮的面团。
3. 加盖在温暖处发酵 90 分钟，直到面团明显涨到两倍大。
4. 取出三分之一面团，其余整成两个圆面包；取出的面团搓成带三个小疙瘩的细条，交叉摆成骨头形状，中间各放一个小面球。
5. 面包再发酵 30 分钟，放入预热至 180 °C 的烤箱烤 25–30 分钟，直到金黄、敲底部有空响。
6. 趁热在整个表面刷上融化黄油，大方地裹上砂糖，温热上桌。