墨西哥 · 甜点与甜食

萨莫拉肉桂奶冻

牛奶用凝乳酶凝固后，在肉桂糖浆里慢煨数小时，成为金黄柔嫩的奶块甜品。

食材 · 6 人份

• 2升全脂牛奶
• 8滴液体凝乳酶（药店有售）
• 300克糖
• 3根肉桂棒
• 1个有机橙子
• 1撮盐

做法

1. 全脂牛奶在宽口锅中加热到正好38–40°C——摸上去只是微温——然后离火。
2. 凝乳酶用2大勺冷水化开，搅入奶中，盖好锅静置60分钟完全不要晃动，直到牛奶凝固得像布丁一样结实。
3. 用长刀把凝乳切成约5厘米见方的块，切时不要搅动，每块中插入一段肉桂棒。
4. 把糖、盐和削成宽条的橙皮均匀撒在上面，再把锅放回炉上。
5. 用最小的火敞开煨2.5–3小时——乳清只能微微颤动，绝不能沸腾——直到奶块金黄结实、糖浆变得浓稠。
6. 用漏勺小心把奶块盛进小碗，淋上糖浆，温热或充分冷藏后上桌。