印度 · 甜点与甜食

莫蒂丘尔拉杜球

细小的鹰嘴豆粉油炸珍珠浸透藏红花糖浆，趁温热搓成香气四溢的圆球。

食材 · 6 人份

• 200 克鹰嘴豆粉
• 250 毫升水（调面糊用）
• 300 克糖
• 200 毫升水（熬糖浆用）
• 1 撮藏红花丝
• 4 个小豆蔻荚
• 1 大勺酥油
• 2 大勺甜瓜籽
• 30 克开心果
• 1 升炸油

做法

1. 鹰嘴豆粉加调面糊的水搅成无颗粒的稀糊，稠度像奶油一样能从勺上流下，静置 15 分钟。
2. 糖、熬糖浆的水、藏红花丝和舂碎的小豆蔻籽煮 6–8 分钟，直到糖浆发黏但还拉不出糖丝；保温备用。
3. 炸油烧到 170 °C，把面糊分批透过细孔漏勺滴入油中，形成细小的珍珠。
4. 珍珠只炸 1–2 分钟保持浅色——不要上色——捞出略沥油，立刻放进温热的糖浆里。
5. 所有珍珠在糖浆中浸 10 分钟，再拌入酥油、甜瓜籽和一半开心果碎；混合物应湿润但能成形。
6. 手上抹薄油，搓成核桃大小的球，用剩下的开心果装饰，静置 30 分钟定形。