墨西哥 · 甜点与甜食

墨西哥玉米蛋糕

用新鲜玉米粒打成的糊、加糖炼乳和黄油烤出的湿润玉米蛋糕，表面金黄。

食材 · 8 人份

• 500 克玉米粒（新鲜或冷冻解冻）
• 1 罐加糖炼乳（397 克）
• 150 克软化黄油
• 4 个鸡蛋
• 100 克面粉
• 1 小勺泡打粉
• 1 小勺香草精
• 1 撮盐
• 抹模具用黄油

做法

1. 烤箱预热至 180 °C，24 厘米活底蛋糕模抹上黄油并撒一层面粉。
2. 玉米粒与加糖炼乳放进料理机搅打 1–2 分钟，打成略带颗粒的糊——留几粒完整玉米更有口感。
3. 软化黄油加盐打发至蓬松，鸡蛋一个个打入拌匀，再加香草精。
4. 拌入玉米糊，然后把面粉和泡打粉分两次翻拌进去，直到成为浓稠均匀的面糊。
5. 面糊倒入模具抹平，烤 45–50 分钟，直到表面金黄、木签插入取出时只略带湿润。
6. 蛋糕在模具中静置 20 分钟，再倒扣脱模，温热时切块上桌。