墨西哥 · 甜点与甜食

马赛克果冻

彩色果冻方块嵌在炼乳做的顺滑奶冻里——墨西哥每逢聚会必备的冰凉经典。

食材 · 8 人份

• 3 包三种颜色的果冻粉（每包 85 克）
• 15 克吉利丁粉
• 1 罐加糖炼乳（397 克）
• 400 毫升全脂牛奶
• 200 毫升水
• 1 小勺香草精
• 1 撮盐

做法

1. 三种果冻粉分别按包装说明冲调，但只用说明中三分之二的液体量——这样冻出来的方块才切得利落。
2. 每种颜色分别倒进浅盘，冷藏至少 3 小时，直到完全凝固。
3. 吉利丁粉用冷水泡 5 分钟涨发，小火边搅边加热至完全融化，注意不要煮沸。
4. 全脂牛奶、加糖炼乳、香草精和盐搅匀，把融化的吉利丁细细淋入并充分拌匀。
5. 凝固的果冻切成 1.5 厘米见方的块，松散地铺进长条模具，把奶液慢慢浇上去，直到盖住所有方块。
6. 冷藏至少 4 小时，把模具在温水中快速浸一下，倒扣在盘上脱模，切片上桌。