意大利菜 · 甜点与甜食

西西里柠檬冰沙

西西里柠檬冰沙，冷冻时反复刮松成细沙——当地人早餐配温热的布里欧修一起吃。

食材 · 4 人份

• 6个有机柠檬
• 200克白糖
• 600毫升水
• 1撮盐
• 4个布里欧修面包
• 4枝薄荷

做法

1. 水加白糖和一撮盐煮开，沸腾2分钟至糖完全化清，然后彻底放凉。
2. 柠檬用热水洗净，取其中两个细细擦下皮屑，全部榨汁——大约能得到250毫升柠檬汁。
3. 柠檬汁和皮屑拌入冷却的糖浆中，倒进一个浅的金属容器，这样冻得最快。
4. 容器放入冷冻室4小时，每30分钟用叉子用力刮松一次，这样才会形成细碎冰晶而不是硬冰块。
5. 上桌前再刮松最后一次——冰沙要颗粒分明地闪光，用勺舀时发出细微的沙沙声。
6. 装入冰镇过的杯子，用薄荷装饰，配温热的布里欧修上桌，传统吃法是把面包蘸着冰沙吃。