意大利菜 · 甜点与甜食

那不勒斯朗姆蛋糕

那不勒斯的酵母小蛋糕，出炉后浸透朗姆糖浆，配打发的淡奶油享用。

食材 · 8 人份

• 250克面粉
• 15克鲜酵母
• 4个鸡蛋
• 80克软化黄油
• 1大勺白糖
• 1撮盐
• 4大勺温牛奶
• 500毫升水
• 250克白糖（做糖浆用）
• 150毫升棕色朗姆酒
• 1个有机柠檬
• 200毫升淡奶油

做法

1. 酵母在温牛奶里加1大勺白糖化开，静置10分钟激活，直到表面浮起细密气泡。
2. 加入面粉和盐，鸡蛋一个一个揉进去，最后加软化黄油；这团很稀的面糊要用力搅打10分钟，直到能脱离盆壁。
3. 加盖发酵60分钟，然后把抹了油的巴巴模具或马芬模只填一半，再发酵30分钟。
4. 180℃烤20—25分钟至金黄，小蛋糕要高高鼓起、内部干爽；脱模后放到温热。
5. 水加250克白糖、柠檬皮屑和柠檬汁敞开煮5分钟，离火后拌入朗姆酒。
6. 巴巴放进温热的糖浆里浸2—3分钟至吸饱，稍稍沥干，配打发的淡奶油上桌。