意大利菜 · 甜点与甜食

普利亚风味玫瑰花酥

普利亚地区的面带卷成玫瑰花形,炸至金黄后趁热裹上深色葡萄汁糖浆。

食材 · 8 人份

• 500 克面粉
• 120 毫升白葡萄酒
• 100 毫升橄榄油
• 1 撮盐
• 1 大勺糖
• 1 个有机橙子(取皮)
• 1 升炸油
• 400 毫升葡萄汁(深色,可用文科托代替)
• 2 大勺糖(用于糖浆)
• 1 根肉桂棒
• 50 克核桃

做法

1. 将白葡萄酒和橄榄油一起加热至微温,与面粉、糖、擦碎的橙皮和一撮盐揉成一个紧实光滑的面团,盖好静置30分钟。
2. 将面团分批用压面机或擀面杖擀得极薄,几乎透明,再用滚轮刀切成约3厘米宽、30厘米长的面带。
3. 每条面带每隔4厘米从中间捏合一下,形成小口袋,然后松松地卷成玫瑰花形;将玫瑰花放在布上晾2小时。
4. 将葡萄汁与2大勺糖和肉桂棒一起中火敞开锅盖熬煮20-25分钟,熬至约剩三分之一,形成浓稠的深色糖浆。
5. 将炸油加热至170°C,分批将玫瑰花炸2-3分钟,直到浅金黄色酥脆,然后放在厨房纸上沥油。
6. 趁玫瑰花酥还温热时逐个在糖浆中蘸裹,摆放在盘中,撒上粗切核桃,上桌前静置入味。