意大利菜 · 甜点与甜食

萨龙诺杏仁小饼

由蛋白霜和杏仁粉制成的松软杏仁马卡龙，外表裂纹酥脆，内里柔韧绵软。

食材 · 8 人份

• 300克杏仁粉
• 250克糖
• 110克蛋清
• 1小勺苦杏仁香精
• 1撮盐
• 1小勺柠檬汁
• 100克糖粉

做法

1. 将杏仁粉与糖充分混合，蛋清提前恢复至室温，以便更易打发。
2. 蛋清加一撮盐和柠檬汁打发至硬性发泡，泡沫有光泽并能立起尖角。
3. 将杏仁糖粉混合物与苦杏仁香精分三次轻轻拌入蛋白霜，直到形成一种黏稠可塑形的面团——不要搅拌，否则会消泡。
4. 用湿润的手将面团搓成核桃大小的球，充分裹上糖粉，间隔摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。
5. 让面团球敞开晾30分钟，直到表面形成一层干皮——这样杏仁饼才能出现特有的裂纹。
6. 放入预热好的烤箱以160°C上下火烤18-20分钟，直到呈浅米色并裂开，在烤盘上晾凉后装入密封盒保存。