法国菜 · 甜点与甜食

杏仁费南雪

用蛋白和焦香黄油制成的小巧杏仁蛋糕,外脆内润。

食材 · 8 人份

• 150 克黄油
• 150 克糖粉
• 80 克杏仁粉
• 60 克面粉
• 6 个蛋白
• 1 撮盐
• 1 小勺香草精
• 50 克杏仁片
• 20 克软化黄油

做法

1. 黄油放入浅色锅中中火加热5-6分钟,继续加热直到泡沫消退、沉淀物变成榛子棕色并散发坚果香气;立即倒入冷碗中,晾至温热。
2. 糖粉、杏仁粉、面粉和盐在碗中充分混合,确保没有结块。
3. 蛋白只用叉子略微打发起泡——不要打发至硬性发泡——拌入干性材料中,直到面糊光滑黏稠。
4. 拌入温热的焦香黄油(连同沉淀物)和香草精,面糊盖好冷藏1小时使其变稠。
5. 烤箱预热至200°C上下火,模具内涂抹软化黄油,倒入四分之三满的面糊,撒上杏仁片。
6. 费南雪烤13-15分钟,直到边缘金棕色、中心仍略微柔软,连模具静置5分钟,温热时从架上取下享用。