波尔多可露丽
波尔多风味的小型朗姆酒蛋糕,外皮焦糖化呈深色,内里柔软带有香草香气。
在食谱查找器中打开 →时间80 分钟
份量8
难度高难度
热量约 260
食材 · 8 人份
500毫升全脂牛奶
50克黄油
1根香草荚
250克糖
120克面粉
2个鸡蛋
2个蛋黄
1小撮盐
5大勺棕色朗姆酒- 20克软化黄油
做法
- 香草荚纵向剖开,刮出香草籽,与全脂牛奶和50克黄油一起煮沸;离火加盖静置15分钟——面糊之后需至少静置12小时,请提前一天准备。
- 糖、面粉和盐在碗中混合,加入鸡蛋和蛋黄,用打蛋器只需稍微搅拌成浓稠糊状,避免面糊变得蓬松。
- 将仍温热的香草牛奶细流状拌入,加入朗姆酒,把面糊过细筛,加盖冷藏至少12小时。
- 烤箱预热至240°C上下火,可露丽模具薄薄刷上软化黄油;将冷藏的面糊搅匀,倒入模具至四分之三满。
- 可露丽以240°C烤15分钟,然后降温至180°C继续烤45-50分钟,直到外皮近乎深棕黑色而内芯仍柔软。
- 立即脱模倒扣在网架上,放凉1小时,当天享用——只有这样外皮才酥脆、内芯才呈布丁般柔软。