法国菜 · 甜点与甜食

布列塔尼焦糖黄油酥

布列塔尼的黄油酥点，用开酥的酵母面团做成，糖在烘烤中化成焦糖。

食材 · 8 人份

• 400 克面粉
• 250 克黄油
• 200 克白糖
• 15 克鲜酵母
• 250 毫升温水
• 1 小勺粗海盐
• 1 个蛋黄

做法

1. 酵母在温水里化开，与面粉和海盐揉 8 分钟成光滑面团，盖好发酵 1 小时，直到明显长大。
2. 面团擀成 40 × 20 厘米的长方形，200 克冷黄油切成薄片铺在三分之二的面上，把面团像叠信封一样折起来。
3. 面团再次擀开，撒上三分之一的白糖后再折起来；整个过程重复两次，每次开酥之间冷藏 30 分钟，免得黄油渗出来。
4. 面团擀成 1 厘米厚，切成 8 个方块，四角各折向中心，放进用剩下的黄油厚厚抹过的马芬模里。
5. 盖好发酵 45 分钟，刷上打散的蛋黄，再把剩下的白糖均匀撒上去。
6. 200 °C 上下火烤 30–35 分钟，直到边缘的糖焦化成深色，出炉立刻脱模——否则会粘在模里。