土耳其菜 · 甜点与甜食

索比耶特三角酥

来自加济安泰普的三角形果仁蜜饼酥,填入卡伊马克奶油和开心果,浸满糖浆。

食材 · 8 人份

• 400 克酥皮(或费罗酥皮)
• 250 克黄油
• 200 克卡伊马克奶油(可用马斯卡彭代替)
• 200 毫升牛奶
• 2 大勺细面粉
• 200 克开心果
• 450 克糖
• 半个柠檬

做法

1. 熬糖浆:将糖、400毫升水和半个柠檬的汁不加盖煮12分钟,直到略微浓稠,完全放凉。
2. 熬奶油馅:将牛奶和细面粉一边搅拌一边煮沸,继续煮3分钟成浓稠糊状,放凉后拌入卡伊马克奶油至顺滑。
3. 将黄油化开,小心撇去上层的澄清黄油;开心果切碎,烤箱预热至170°C。
4. 每两张酥皮叠放,薄薄刷上黄油,切成12厘米见方,中间放1小勺卡伊马克奶油馅和1小勺开心果,包成三角形。
5. 将三角酥紧密排列放入涂了黄油的烤盘,表面刷满剩余黄油,烤40-45分钟至深金黄酥脆。
6. 将凉透的糖浆立即均匀浇在热腾腾的酥饼上——应能听到滋滋声——静置2小时入味,撒上剩余开心果后上桌。