希腊菜 · 甜点与甜食

希腊杏仁球

来自基克拉泽斯群岛的软杏仁马卡龙,以玫瑰水调香,厚厚裹上一层糖粉。

食材 · 6 人份

• 300克杏仁粉
• 200克糖粉(用于裹面)
• 150克白糖
• 2个蛋清
• 1大勺玫瑰水
• 1小勺苦杏仁香精
• 1大勺粗粒小麦粉
• 1撮盐

做法

1. 烤箱预热至160°C上下火,烤盘铺上烘焙纸;将杏仁粉与白糖、粗粒小麦粉在碗中充分混合。
2. 将蛋清加一撮盐略微打发,至微微浑浊起泡即可——不要打发过硬,否则塑形时面团会开裂。
3. 将蛋清、玫瑰水和苦杏仁香精揉入杏仁粉混合物中,直到形成偏硬、略带黏性的杏仁面团;若太软,冷藏10分钟。
4. 用湿润的手将面团分成24个核桃大小的球,再捏成小梨形,间隔摆放在烤盘上。
5. 放入烤箱中层烤18-20分钟,直到表面干燥、仅呈极浅的金黄色——内部要保持柔软。
6. 将马卡龙在烤盘上放凉10分钟,趁微温时厚厚裹上一层糖粉,完全冷却后再食用。