希腊菜 · 甜点与甜食

法尔萨拉淀粉哈尔瓦糕

法尔萨拉风味的果冻状淀粉哈尔瓦糕,表面覆有深色焦糖脆壳。

食材 · 8 人份

• 200 克大米粉
• 400 克糖
• 1.2 升水
• 100 毫升葵花籽油
• 100 克糖(用于表层脆壳)
• 1 小勺香草精
• 1 撮盐

做法

1. 将大米粉与400毫升冷水在碗中搅拌至完全无颗粒,静置备用;用油薄薄涂抹一个26厘米的圆形模具。
2. 在厚底锅中不搅拌地中火熔化300克糖6-8分钟,至呈琥珀色焦糖——不要更深,否则会发苦。
3. 小心地分次少量加入剩余的水;焦糖会短暂溅起,随后搅拌至溶解,加入剩余的糖和盐。
4. 中火缓缓拌入米浆,持续搅拌煮12-15分钟,直到糊体有光泽、粘稠且能从锅底脱离;拌入油和香草精。
5. 将糊体倒入模具抹平,均匀撒上表层用糖,放入预热的烤箱炙烤功能下炙烤5-7分钟,直到脆壳呈深褐色并冒泡。
6. 让哈尔瓦糕在室温下静置至少3小时至凝固,切成菱形,脆壳朝上摆盘享用。