希腊菜 · 甜点与甜食

糖渍樱桃甜品

整颗酸樱桃熬煮于浓稠的宝石红糖浆中——搭配咖啡的经典勺子甜品。

食材 · 8 人份

• 1 千克酸樱桃
• 800 克糖
• 200 毫升水
• 1 大勺柠檬汁
• 1 根肉桂棒
• 1 条有机橙皮
• 1 撮盐

做法

1. 樱桃洗净去梗,用去核器小心去核,尽量保持果实完整;接住流出的果汁。
2. 樱桃与果汁在大碗中与糖分层放置,盖好冷藏静置4小时或过夜,直到糖几乎完全溶解。
3. 将所有材料连同水、肉桂棒、橙皮和盐倒入宽底锅中,中火煮沸,仔细撇去浮沫。
4. 开盖小火慢煮25-30分钟,不要用力搅拌——偶尔晃动锅身即可,让樱桃保持完整。
5. 加入柠檬汁,再煮5-8分钟收汁,直到一滴糖浆滴在冷盘上不会散开;取出肉桂棒和橙皮。
6. 趁热将甜品装入消毒玻璃罐中,密封晾凉;用勺子舀取配咖啡、酸奶或香草冰淇淋享用。