希腊菜 · 甜点与甜食

糖渍青核桃

整颗青核桃腌渍于深色香料糖浆中,乌黑发亮,内里软糯。

食材 · 8 人份

• 30 颗青核桃(未成熟,壳软)
• 800 克糖
• 600 毫升水
• 1 小勺石灰粉(可省略)
• 1 根肉桂棒和4颗丁香
• 1 大勺柠檬汁
• 1 大勺蜂蜜

做法

1. 戴上手套将青核桃薄薄削皮,每颗用叉子扎两下,在冷水中浸泡5天,每天换水两次——这样能去除苦味。
2. 将石灰粉溶于2升水中,把沥干的核桃浸泡4小时,然后在流水下彻底冲洗干净;这能让核桃后续保持爽脆而不软烂。
3. 将核桃放入大量清水中煮25-30分钟,直到用针能轻松刺穿,捞出沥干。
4. 糖、600毫升水、肉桂棒和丁香煮沸,持续沸腾5分钟,直到糖完全溶解、糖浆清澈。
5. 放入核桃,开盖小火煮45-55分钟,直到核桃乌黑发亮、糖浆用勺舀起时如蜂蜜般浓稠;最后拌入柠檬汁和蜂蜜。
6. 让核桃在锅中过夜入味,然后装入消毒玻璃罐中,每份取2-3颗核桃配糖浆和一杯冷水作为勺子甜品享用。