大黄蜜饯配香草酱
粉嫩炖煮的大黄配橙皮,搭配蛋黄和牛奶制成的温热香草酱。
在食谱查找器中打开 →时间35 分钟
份量4
难度中等
热量约 320
食材 · 4 人份
800克大黄
120克糖
1个有机橙子
500毫升全脂牛奶
4个蛋黄- 60克糖(用于蛋奶酱)
1根香草荚
1小勺淀粉
1撮盐
做法
- 大黄洗净,切去两端,粗茎去掉外层老皮,全部切成3厘米长的段。
- 大黄与120克糖、细擦的橙皮和4大勺橙汁拌匀,静置15分钟至糖分溶解。
- 香草荚纵向剖开刮出香草籽,与牛奶和一撮盐一起小火加热至接近沸点,盖上静置10分钟。
- 蛋黄与60克糖和淀粉搅打至起泡,将热牛奶过筛慢慢拌入,不断搅拌小火煮4-6分钟至挂勺浓稠——切勿煮沸。
- 大黄连同汁液放入宽锅中煮沸,盖上锅盖最小火煮5-7分钟,煮至变软但仍保持形状;期间不要搅拌,只轻轻晃动锅身。
- 将温热的大黄分装入深盘,淋上香草酱,立即上桌。