德国菜 · 甜点与甜食

德式红酒炖梨

结实的半只梨在红酒中配肉桂和丁香煮至深红色,配浓缩汤汁上桌。

食材 · 4 人份

• 4个硬梨
• 700毫升红酒
• 180克糖
• 1根肉桂棒
• 3粒丁香
• 1颗八角
• 1个有机橙子
• 1个有机柠檬
• 1撮盐

做法

1. 梨去皮对半切开,用茶匙挖去果核,尽量保留梗部;立即涂抹柠檬汁防止变色。
2. 将红酒、糖、肉桂棒、丁香、八角、薄削的橙皮和一撮盐放入宽口锅中煮沸,开盖煮3分钟。
3. 将梨的切面朝下放入锅中——汤汁应刚好没过梨——用最小火开盖煮20-25分钟,中途翻一次面。
4. 用刀轻松插入即表示梨已煮熟;用漏勺捞出放入浅盘中。
5. 将汤汁大火收汁12-15分钟至约剩三分之一,浓稠到能光亮地挂在勺背上,然后捞出香料。
6. 将温热的糖浆浇在梨上,静置至少2小时入味,温热或冷食时淋上少许糖浆上桌。