希腊菜 · 甜点与甜食

粗麦哈尔瓦

粗麦粉用橄榄油炒香，加肉桂糖浆和杏仁煮稠，压进模具凝固后倒扣脱模。

食材 · 8 人份

• 橄榄油 200 毫升
• 粗麦粉 400 克
• 糖 600 克
• 水 800 毫升
• 肉桂棒 1 根
• 丁香 2 粒
• 杏仁 100 克
• 有机柠檬 1 个
• 肉桂粉 1 小勺

做法

1. 糖、水、肉桂棒、丁香和一大条有机柠檬皮一起煮开，大火滚煮 5 分钟，随后把香料捞出。
2. 杏仁粗切碎，用不放油的平底锅焙 4–5 分钟至金褐、香气明显。
3. 宽口厚底锅中烧热橄榄油，拌入粗麦粉，中火不停翻炒 8–10 分钟，直到散发坚果香、颜色浅褐。
4. 把热糖浆分小批倒入，同时用力搅拌——一开始会剧烈飞溅，每加一次都会立刻变稠。
5. 拌入杏仁，小火继续搅 3–4 分钟，直到麦糊结成一整块脱离锅底。
6. 立刻压进用冷水冲过的模具里，静置 2 小时定型，倒扣到盘子上，撒上肉桂粉。