黎凡特 · 甜点与甜食

玛芙露凯粗麦甜点

粗麦用黄油炒出坚果香并拌入糖浆，与冰凉的阿什塔奶油分层，最后厚厚撒一层开心果。

食材 · 8 人份

• 300 克细粗麦粉
• 150 克黄油
• 250 克做糖浆用的糖
• 1 大勺柠檬汁
• 1 大勺橙花水
• 600 毫升全脂牛奶
• 50 克玉米淀粉
• 2 大勺糖
• 1 大勺玫瑰水
• 80 克开心果
• 2 大勺松子

做法

1. 做糖浆的糖加 150 毫升水和柠檬汁煮 8 分钟，拌入橙花水，放至温凉。
2. 做阿什塔：500 毫升全脂牛奶加糖加热，把用剩下的冷牛奶调开的玉米淀粉徐徐倒入，煮 3 分钟成浓稠的奶油，拌入玫瑰水后冷藏。
3. 黄油在宽口锅中融化，倒入粗麦粉，中火不停翻炒 12–15 分钟，直到散发坚果香、呈浅金褐色。
4. 小心地倒入温凉的糖浆——会短暂溅起——继续翻炒，直到形成有光泽、能脱离锅底的面团状麦糊。
5. 把三分之二的麦糊压进一个浅模具里，抹上阿什塔奶油，剩下的麦糊一团团点在上面。
6. 冷藏至少 1 小时，撒上开心果碎和稍微焙过的松子，切成方块。