黎凡特 · 甜点与甜食

芝麻哈尔瓦

用芝麻酱和滚烫糖浆做成的紧实芝麻糖，揉进开心果和杏仁，切成薄片享用。

食材 · 8 人份

• 400 克芝麻酱
• 300 克糖
• 120 毫升水
• 1 大勺柠檬汁
• 100 克开心果
• 50 克杏仁
• 1 小勺香草粉
• 1 撮盐

做法

1. 芝麻酱彻底搅匀，直到油和酱完全融合，拌入香草和盐，放在室温下备用。
2. 开心果和杏仁粗切，取一个约 20 厘米的小长条模具铺上烘焙纸。
3. 糖、水和柠檬汁在小锅中煮开，不要搅拌，煮 6–8 分钟至 120 °C——滴一滴到冷水里应该能形成软球。
4. 滚烫的糖浆呈细流状拌进芝麻酱中，用力再搅 2–3 分钟，直到质地变稠、表面转为哑光；随后立即停手，否则会变得松散而不是纤维状。
5. 切碎的坚果用几下拌匀，趁热迅速把糖团压实进模具并抹平。
6. 盖好在室温下静置一夜定型，然后脱模，用锋利的刀切成薄片。