法国菜 · 甜点与甜食

千层酥

三层焦糖化的酥皮夹着香草卡仕达酱，顶上是拉出花纹的白色糖霜。

食材 · 6 人份

• 2 卷酥皮（每卷 275 克）
• 200 克糖粉
• 500 毫升牛奶
• 1 根香草荚
• 5 个蛋黄
• 120 克白糖
• 45 克玉米淀粉
• 60 克黄油
• 50 克黑巧克力

做法

1. 酥皮擀开，各放在一个烤盘上，盖烘焙纸再压上第二个烤盘，200 °C 上下火烤 20 分钟，让它保持平整。
2. 拿掉压盘，酥皮筛上 40 克糖粉，再烤 6–8 分钟，直到糖亮晶晶地焦糖化；完全放凉。
3. 牛奶与刮出的香草籽煮沸；蛋黄、白糖和玉米淀粉拌匀，冲入热牛奶，全部再滚煮 2 分钟收稠。
4. 趁热把黄油拌进卡仕达酱，盖上保鲜膜冷藏 2 小时，再打至顺滑并装进裱花袋。
5. 用锯齿刀把酥皮切成 18 块约 10 × 5 厘米的长方形，每三片之间挤两层奶油——正好做出六份小蛋糕。
6. 剩下的糖粉加 2–3 大勺水调成浓稠糖霜，抹在最上层，用融化的黑巧克力画线，再用牙签划出大理石纹。