法国菜 · 甜点与甜食

巧克力闪电泡芙

长条形的泡芙壳里灌入巧克力奶油馅，表面裹上一层黑巧克力淋面。

食材 · 6 人份

• 150 克面粉
• 100 克黄油
• 4 个鸡蛋
• 600 毫升牛奶
• 120 克糖
• 40 克玉米淀粉
• 4 个蛋黄
• 200 克黑巧克力
• 100 毫升淡奶油
• 1 小撮盐

做法

1. 做奶油馅：500 毫升牛奶煮沸；蛋黄、糖和玉米淀粉搅匀，冲入热牛奶，边搅边煮 2 分钟至沸腾变稠。
2. 把 100 克巧克力在热奶油馅里融化，表面直接盖上保鲜膜，冷藏至少 2 小时。
3. 剩下的牛奶和 100 毫升水、黄油、盐一起煮沸，一次性倒入面粉，搅炒 2 分钟，直到锅底结出一层白膜。
4. 面糊放凉 5 分钟，逐个拌入鸡蛋，直到面糊发亮、从勺子上以宽三角形滑落；装进带星形花嘴的裱花袋。
5. 在烤盘上挤出 12 条 12 厘米长的条，190 °C 上下火烤 30–35 分钟，中途不要开炉门，直到泡芙定型、颜色深金黄。
6. 泡芙晾凉，从底部灌入巧克力奶油馅；剩下的巧克力在加热的淡奶油里融化，把泡芙表面蘸上淋面。