德国菜 · 甜点与甜食

萨赫蛋糕

深色巧克力海绵蛋糕夹杏子果酱，外面裹着一层镜面般光滑的巧克力糖衣。

食材 · 8 人份

• 130 克黑巧克力（用于蛋糕体）
• 130 克软化黄油
• 110 克糖粉
• 6 个鸡蛋
• 100 克糖
• 130 克面粉
• 1 撮盐
• 200 克杏子果酱
• 150 克黑巧克力（用于糖衣）
• 200 克糖（用于糖衣）
• 200 毫升淡奶油

做法

1. 烤箱上下火预热到 170 °C，24 厘米活底模底部铺烘焙纸，蛋糕体用的巧克力隔水融化。
2. 黄油与糖粉搅打 5 分钟至颜色发白蓬松，蛋黄逐个拌入，再拌进温热的巧克力。
3. 蛋白加盐打发，同时慢慢撒入糖；先取三分之一蛋白霜拌匀，其余与过筛面粉交替小心翻拌。
4. 面糊倒入模中抹平，烤 50–55 分钟，直到牙签上只带少量湿润碎屑；在模中静置 10 分钟后脱模，彻底晾凉。
5. 蛋糕横向剖成两层，把加热过筛的杏子果酱抹在切面和整个表面，静置 15 分钟稍干。
6. 糖加 125 毫升水大火煮 5 分钟，稍晾后放入巧克力化开，一气呵成地淋满整个蛋糕；待糖衣凝固，配打发奶油上桌。