希腊菜 · 甜点与甜食

杏仁糖霜酥饼

加了烤香杏仁的黄油酥饼，趁热厚厚地裹上一层糖粉。

食材 · 8 人份

• 250 克黄油
• 100 克糖粉
• 1 个蛋黄
• 2 大勺白兰地
• 400 克面粉
• 1 小勺泡打粉
• 100 克杏仁
• 1 小勺香草
• 200 克糖粉（裹面用）
• 1 撮盐

做法

1. 杏仁粗略切碎，在无油的平底锅中用中火烘 5–6 分钟，直到香气散出、稍稍上色；完全放凉。
2. 软化黄油与糖粉打 8–10 分钟至颜色发白、质地蓬松——这一步决定了饼干的酥松口感。
3. 拌入蛋黄、白兰地、香草和盐，再把面粉、泡打粉和杏仁翻拌到刚好成为柔软、勉强抱团的面团即可。
4. 把面团搓成核桃大小的球或小月牙形，间隔 3 厘米摆在铺了烘焙纸的烤盘上。
5. 放入预热好的烤箱以 170 °C 烤 20–22 分钟——饼干表面要保持浅色，只有底部微微上色。
6. 趁热把饼干厚厚地裹上裹面用的糖粉，放凉后在上桌前再大方地撒第二次。