德国菜 · 甜点与甜食

萨尔茨堡蛋白酥

三座蓬松的香草蛋白霜小山，铺在浆果上入烤箱短短烤到金黄。

食材 · 4 人份

• 6 个蛋白
• 3 个蛋黄
• 60 克糖
• 1 大勺面粉
• 1 小勺玉米淀粉
• 1 根香草荚
• 1 撮盐
• 20 克黄油
• 3 大勺牛奶
• 150 克浆果
• 1 大勺糖粉

做法

1. 烤箱上下火预热到 200 °C，耐热烤盘用黄油抹匀，倒入牛奶，把浆果均匀铺开。
2. 香草荚纵向剖开刮出香草籽；面粉和玉米淀粉混合备好——从现在起动作必须快。
3. 蛋白加盐打发，糖慢慢撒入，打到非常坚挺、有光泽、能拉出直立尖角。
4. 蛋黄与香草籽拌匀后拌进蛋白霜，最后只用几下把粉类翻拌进去——搅拌越少，成品越蓬松。
5. 用刮刀在准备好的烤盘上堆出三座大山，立刻送进热烤箱。
6. 烤 8–10 分钟，直到尖角金黄、内部仍然绵软，立即撒上糖粉，毫不耽搁地上桌——它们很快就会塌下去。