意大利菜 · 甜点与甜食

西西里卡萨塔蛋糕

西西里的经典蛋糕，海绵蛋糕夹里科塔奶油和巧克力碎，外面裹一层绿色杏仁膏。

食材 · 8 人份

• 1 个海绵蛋糕坯（约 300 克）
• 500 克里科塔奶酪
• 150 克糖粉
• 80 克黑巧克力
• 60 克糖渍水果
• 200 克杏仁膏
• 1 小勺绿色食用色素
• 200 克糖粉（做糖霜用）
• 2 大勺柠檬汁
• 4 大勺橙汁

做法

1. 里科塔放在筛网里冷藏沥一夜，再和 150 克糖粉搅打顺滑，冷藏 30 分钟。
2. 黑巧克力切碎，糖渍水果切小丁，一起拌进里科塔奶油里。
3. 杏仁膏和食用色素揉成浅绿色，擀成 4 毫米厚，再切成 4 厘米宽的长条。
4. 24 厘米活底蛋糕模内铺保鲜膜，用杏仁膏条贴满侧壁，底部铺上薄海绵蛋糕片并刷上橙汁。
5. 填入里科塔奶油抹平，上面盖上余下的海绵蛋糕，冷藏至少 4 小时至定型。
6. 用 200 克糖粉和柠檬汁调成浓稠糖霜，倒扣脱模后浇在蛋糕上，切开前静置 30 分钟让糖霜凝固。