黎凡特 · 甜点与甜食

阿什塔奶油酥卷

酥脆的费罗皮卷着清凉的阿什塔奶露，现炸后趁热蘸满橙花糖浆。

食材 · 6 人份

• 8 张费罗皮
• 750 毫升全脂牛奶
• 60 克玉米淀粉
• 2 大勺糖
• 2 大勺玫瑰水
• 300 克糖（做糖浆用）
• 1 大勺柠檬汁
• 1 大勺橙花水
• 500 毫升煎炸油
• 30 克开心果

做法

1. 做糖浆的糖加 200 毫升水和柠檬汁大火煮 8 分钟，拌入橙花水后彻底放凉。
2. 做阿什塔：600 毫升全脂牛奶加糖加热，把用剩下的冷牛奶调开的淀粉浆倒入，边搅边煮 3–4 分钟成非常浓稠的奶露。
3. 拌入玫瑰水，把奶露抹进浅盘约一指厚，盖上保鲜膜冷藏 1 小时至可以切块。
4. 费罗皮对半切开，每张短边处放 1 大勺阿什塔，两侧折入后紧紧卷成卷；接口处抹点水粘牢。
5. 分批放入 170 °C 的热油中炸 2–3 分钟至四面金黄，短暂放在厨房纸上沥油。
6. 每个热酥卷在凉糖浆中蘸 10 秒，沥干后撒上切碎的开心果，温热上桌。