意大利菜 · 甜点与甜食

卡布里巧克力杏仁蛋糕

来自卡布里岛的湿润巧克力蛋糕，用杏仁粉和黄油制成，一克面粉也不放。

食材 · 8 人份

• 200 克黑巧克力
• 200 克黄油
• 200 克杏仁粉
• 180 克白糖
• 5 个鸡蛋
• 1 撮盐
• 2 大勺阿玛雷托杏仁酒
• 2 大勺糖粉

做法

1. 烤箱用上下火预热到 170 °C，24 厘米活底蛋糕模内壁抹一层黄油。
2. 黑巧克力粗切，和其余黄油一起隔水加热融化，再放凉到手温。
3. 鸡蛋分开，蛋黄加 120 克白糖打 4–5 分钟至发白蓬松，拌入温热的巧克力黄油和杏仁酒。
4. 蛋白加一撮盐打发，中途把剩下的白糖徐徐撒入，打到硬性发亮。
5. 把杏仁粉拌进巧克力糊，再分两次轻轻翻拌入蛋白霜，蛋糕才够蓬松。
6. 烤 35–40 分钟，直到表面开裂、牙签插入取出时还略微湿润；在模中放凉后筛上糖粉。