意大利菜 · 甜点与甜食

托斯卡纳杏仁脆饼

托斯卡纳的两次烘烤杏仁脆饼，又硬又香，传统上配圣酒蘸着吃。

食材 · 8 人份

• 300克面粉
• 200克白糖
• 2个鸡蛋
• 1个蛋黄
• 200克整粒杏仁
• 1小勺泡打粉
• 1个有机橙子
• 1撮盐
• 1小勺香草精

做法

1. 烤箱预热到180℃，烤盘铺上烘焙纸，整粒杏仁在上面烘8分钟至出香，取出放凉。
2. 面粉、白糖、泡打粉、一撮盐和细细擦下的橙皮屑放入盆中混合均匀。
3. 加入两个鸡蛋和香草精，快速揉成紧实、略带黏手的面团，最后把杏仁揉进去。
4. 双手沾面粉，把面团整成两条宽5厘米的长条，放到烤盘上，刷上打散的蛋黄。
5. 烤20—25分钟，直到长条呈浅金黄、外壳结实；静置10分钟，趁温热斜刀切成1.5厘米厚的片。
6. 切片切面朝上放回烤盘，150℃再烘12—15分钟烤干，然后完全放凉——这时才真正酥脆。